Tajna užičkog kajmaka: Ko ga nije probao kao da i nije bio u Užicu

Ko je posetio užički kraj, a nije probao komplet lepinju, ne može se pohvaliti da je okusio najpoznatiji specijalitet ovog kraja, o kome je Danas već pisao.

Ipak, komplet lepinje nema bez „komplet“, svih sastojaka, kažu domaćice. Bez jednog od njih, ni vrući uštipci nemaju isti ukus.

To je kajmak – simfonija ukusa i holesterola, koja svaki obrok čini ukusnijim.

Uz kajmak, podrazumeva se i sir, a dobrog sira i kajmaka, nema bez kvalitetnog mleka.

Lepa Mićić iz Krive Reke, godinama pravi mlečne proizvode. Kaže, jednostavno je.

-Da bi se dobio kajmak, mleko prvo mora da se pasterizuje, nakon čega se ostavlja na sobnoj temperaturi od 22-23 stepena, gde stoji sedam do osam sati. Posle toga se hladi, desetak sati, u komori ili frižideru, dok ne dostigne temperaturu od tri stepena – objašnjava ova domaćica.

Kada se kajmak formira, mleko opet ide na pasterizaciju, da bi od njega mogao da se napravi sir.

-Pasterizacija se radi do 70 stepeni, nakon čega se mleko opet hladi do temperature od 50 stepeni. Sir u gazi stoji oko četiri sata, kako bi se dobila kriška koja se lepo seče i može da se slaže.

Da bi sir bio „stari“, na sobnoj temperaturi se ostavlja petnaestak do dvadeset dana, a da bi bilo koji mlečni proizvod bio dobar, sve počinje od mleka.

-Mi imamo 30 krava, od kojih dobijamo 250 do 300 litara mleka dnevno – objašnjava Lepa Mićić i dodaje da je važno čime se životinje hrane, ali je za ukus mleka, kajmaka i sira, još važnija njihova sorta.

– Godine iskustva su nas naučile da je za mlečne proizvode najbolja rasa „crveni holštajn“ – ističe.

Zaista, jednostavno je, ko zna. Oni koji ne bi da toliko predznanje ulažu u trpezu, na užičkoj mlečnoj pijaci mladi kajmak mogu pazariti po ceni od oko 1.000 dinara po kilogramu, a stari nešto skuplje, za oko 1.200 dinara.

Cena kilograma mladog sira je oko 350, a starog oko 400 dinara.

Jedu se uz lepinju, uštipke, u raznim pitama, pa i burecima, ako mislite da burek može biti i sa sirom. Sladokusci kažu da „kajmak ide uz sve, a može da se jede i sam, kašikom“.

-U domaćinstvima koja ga proizvode, kao i sira, ima uvek, ali često nije omiljena hrana, kaže ova domaćica iz Krive Reke.

Više vesti iz ovog grada čitajte na posebnom linku.

Još vesti iz ovog grada

Gde danas žive istina i pravda, kako ćemo znati šta je istinito i pravedno: U NP u Užicu večeras počinje 29. Jugoslovenski pozorišni festival „Bez prevoda“

SSP Užice: Grejanje u gradu uglavnom ne funkcioniše, najteža situacija u Omladinskoj ulici

Teška saobraćajna nesreća na putu Užice-Zlatibor, ima poginulih

„Nazvala me plavušicom“: Uvrede građanima Užica jer su postavljali pitanja o deponiji Duboko