Da li je burek „samo sa mesom“?

Verovatno ste i sami čuli priču, prežvakaniju od bureka samog, o tome kako burek može biti samo od mesa, a sve ostalo su pite, piše Punkufer.hr.

Zagovornici te teze sa jedne strane su u pravu. U Bosni i Hercegovini burek je zaista naziv za jelo od vučenog testa punjenog mesom, obično seckanim ili mevenim, najčešće spiralnog oblika.

Problem je, međutim, što takva podela važi samo u BiH…

Burek potiče iz Turske; štaviše, stariji je od Turske i veruje se da su to jelo pravili još Turci u svojoj pradomovini u srednjoj Aziji.

Etimološki je povezan s turskim korenom reči bur-, koji znači ‘savijati’. Upravo stoga u Turskoj i danas vlada najveća raznolikost u pogledu nadeva i oblika: od malih smotuljaka nazvanih sigara böreği (‘cigarasti burek’), polumesečastog çiğ börek (‘sirovi burek’) prženog u ulju pa sve do uobičajenog su böreği (‘vodeni burek’), koji je najsličniji našem – u obliku velikog kruga koji se seče na četvrtine.

Na zapadu je burek dospeo do zemalja Magreba (gde je poznat kao brik), a i do severne Italije, kamo su ga i odneli Sefardi (tamo se naziva burriche i isključivo je punjen slatkim nadevom, poput marmelade od mandarina).

Na istoku je burek, zahvaljujući Tatarima, pokorio velik deo bivšeg SSSR-a, prodrevši tako posredno i u neke severnoevropske kuhinje (litvansku, poljsku). Na čitavom tom ogromnom području burek se puni sijasetom različitih nadeva – od uobičajenog mesa, sira, spanaća, sve do neobičnijih, poput leblebija, tunjevine – a postoji i prazni burek.