Gulaš (gulyás, slična jela jenija, jenika, janija)

Obrok: ručak

Sastojci (za 4–6 osoba)

• 600 g junećeg mesa
• 350 g crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 list lovora
• 2 kašike masti
• 1 kašika slatke začinske paprike
• so
• biber
• ljuta paprika
• lovorov list
• kim.

Priprema (15 minuta, pržiti/kuvati oko 60 minuta): Na zagrejanoj masti pržiti sitno iseckan crni luk dok ne omekša, pa dodati slatku začinsku papriku. Kada paprika pusti miris, dodati meso iseckano na sitnije kockice.

Pržiti nekoliko minuta uz mešanje dok meso ne dobije boju sa svih strana. Dodati lovorov list i sitno iseckan beli luk. Postepeno dolivati vodu ili juneću supu i kuvati dok meso ne omekša.

Kad meso smekša, kuvanje nastaviti dok da voda ne ispari i dok se ne dobije gust saft. Začiniti po ukusu i služiti uz kuvan krompir, krompir pire ili kuvanu testeninu.

Savet: Na isti način možete pripremiti gulaš supu/čorbu ukoliko dodate malo više vode i krompir iseckan na kockice. Po želji, čorbi ili supi možete dodati paradajz i crvenu papriku iseckanu na kockice.

Napomena: U istočnoj i južnoj Srbiji tradicionalno se sprema jelo slično gulašu, a lokalci ga nazivaju: jenija, jenika, janija. Ovo jelo se spremalo od bilo koje vrste mesa, sa dosta seckanog crnog luka i dobro zaljućeno.

U centralnoj Srbiji janija je čorba koja je pripremana od svih vrsta mesa. Varijante su bile veoma različite: mogla je biti retka, gusta, samo s lukom, ali i sa paprikom… U to vreme se verovalo da je janija ukusnija ako se kuva u što manjem sudu.

Autor knjige „Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje“ je Miodrag Ilić, a više informacija o njoj možete naći na http://tradicionalnirecepti.net/rs/