Foto: j sierpniowka / Panthermedia / ProfimediaZaboravite na trikove sa mesom koje viđate po Internetu, za dobar gulaš vam je potrebno nešto sasvim drugačije.
Dobar gulaš se kuva satima na niskoj temperaturi jer samo sa takvom toplotnom obradom i najtvrđi komadi goveđeg mesa će omekšati i postati mekani i savitljivi.
Za gulaš najčešće se koriste jeftiniji komadi mesa, koji imaju manje masti. Možete koristiti i meso od potkolenice, prednjeg ramena ili vrata. Obavezno očistite meso od tetiva pre termičke obrade.
Ako želite da meso dobije maksimalan ukus, prvo na jakoj vatri propržite kockice isečene na približno istu količinu da se karamelizuju, a nakon dodavanja većine ostalih sastojaka smanjite na nisku temperaturu i pustite da se svi ukusi sjedine.
Biće vam potrebno dva do tri sata da skuvate dobar gulaš. Za to vreme kolagen u mišićnom tkivu mesa će se rastvoriti, a žilave goveđe kocke će se pretvoriti u mekane zalogaje koje možete seći kašikom.
Budite oprezni kada dodajete pasirani paradajz, limunov sok ili neku drugu kiselinu. Iako kiselina pomaže u omekšavanju sirovog mesa u marinadi, otežava ovaj proces tokom kuvanja. Zato se preporučuje dodavanje kiselih sastojaka na kraju kuvanja gulaša, piše punkufer.hr.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
