Koliki je rok trajanja vina nakon što se otvori flaša?

To nije samo frustrirajuće zato što nas bar u tom momentu sprečava da uživamo u vinu, već i zbog činjenice da smo potrošili sumu novca, ponekad i ne baš malu, na zadovoljstvo koje nismo uspeli da u potpunosti iskusimo.

Da biste izbegli ovakav scenario, važno je da znate koliko dugo vino može da ostane sveže nakon otvaranja.

Kada flaša vina ostane neotvorena, može trajati mnogo duže nego što mislite. Sigurni smo da imate prijatelje koji čuvaju flaše više od 30 godina.

„Kada pravilno skladištite vino, mnoga vina mogu da stare decenijama, a najlakši način da se obezbedi pravilno skladištenje je kupovina frižidera za vino“, kaže Natali Tapken, koja vodi nekoliko restorana, i dodaje: „To je zato što je toplota neprijatelj vina, a idealno bi bilo da vino bude na oko 12 stepeni Celzijusa radi optimalnog skladištenja. Sve iznad 20 stepeni Celzijusa može da ‘skuva’ vino i ubrza proces starenja.“

Iako vino može da traje decenijama neotvoreno, njegov životni vek se drastično menja u trenutku kada se izvadi pampur i kiseonik uđe u flašu, piše Eat This, Not That.

Koliki je rok trajanja vina nakon otvaranja?

Jednom kada otvorite flašu vinu, svakim danom ono gubi svoju svežinu.

„Kiseonik je neprijatelj vina“, kaže dr Džon Mektaviš, stručnjak za vino i somelijer, i dodaje: „Što je vino više vremena izloženo kiseoniku nakon otvaranja boce, brže će izgubiti svoje voćne arome i ukuse i početi da se kvari. Zamislite da ostavite parče sveže isečene jabuke na radnoj površini. Ono brzo postaje braon i oksidira jer je izloženo kiseoniku. Ovaj efekat oksidacije je sličan onome što se dešava vinu kada se otvori.“

Naravno, ako popijete vino istog dana kada otvorite flašu, ne morate da brinete koliko će trajati. Međutim, to nije uvek slučaj. Ako ste otvorili flašu i samo uživali u čaši (ili dve) vina, a sada se pitate koliko dugo će ostatak ostati svež, odgovor će zavisiti od toga o kojoj vrsti vina se radi i koliko je tečnosti ostalo u boci.

„Nakon što se otvore, vina sa šećerom će trajati malo duže“, kaže Tapken i dodaje: „Na primer, desertno vino može trajati nedelju dana, a porto ponekad može trajati dve do tri nedelje. Penušavo vino je najbolje konzumirati istog dana, ali odličan čep može sačuvati penušavo vino jedan do dva dana. Svetlije belo, sa višim nivoom kiselosti, može trajati do pet dana, a tipično belo ili crveno vino treba iskoristiti za tri dana“.

Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir je koliko vina vam je ostalo, kao i „koliko je veliki ili mali odnos kiseonika i vina ostavljen u boci“, kaže dr Mektaviš.

„Na primer, ako poslužite jednu čašu vina iz boce od 0,7 litara i zamenite čep, u boci će biti više vina nego kiseonika, zbog čega bi ono moglo da traje pet do sedam dana i da i dalje ima dobar ukus. Ali, ako poslužite tri čaše vina iz flaše istog kapaciteta, u njoj će ostati manje vina nego kiseonika, tako da će se preostalo vino pokvariti mnogo ranije“, dodaje on.

Kako znati da li se vino pokvarilo?

Mada nakon čitanja prethodnih redova verovatno već imate neko znanje o roku trajanja vaše omiljene vrste vina, postoje neki znakovi koji će vam pokazati da li je ono i dalje pogodno za konzumiranje.

„Kada se otvori flaša penušavog vina, ono će početi da gubi karbonizaciju i ukus u roku od nekoliko sati. Najbolje je da se iskoristi cela flašu istog dana kada je otvorena“, kaže Beš Hovijan, vlasnik servisa za konobare, i dodaje: „Ako morate da ga skladištite, koristite čep za penušavo vino da biste sačuvali neke od mehurića i obratite pažnju na znakove poput mirisa nalik sirćetu, braonkaste boje ili kiselog ukusa.“

„S druge strane, kada je u pitanju obično vino, prisustvo mehurića i gazirani ukus ukazuju na to da se vino pokvarilo, pa kada ste u nedoumici, bolje je baciti ga nego piti“, kaže Hovijan.

„Kada je reč o crvenom vinu, znaci uključuju oksidaciju i gubitak karakteristične voćne arome“, kaže Sara Fauler, vinarka u vinariji PEJU u Napi i dodaje: „Jednostavno rečeno, neće biti tako dobrog ukusa!“

Kako da vaše vino traje duže kada se otvori?

Ako živite sami, ne pijete puno vina ili samo pokušavate da se ograničite na jednu čašu dnevno, možda se pitate kako da produžite život svojoj omiljenoj boci vina.

Fauler predlaže da „otvoreno vino stavite u frižider, čuvate u manjoj flaši i dobro zatvorite“.

Pre nego što ga ponovo okusite, izvadite ga iz frižidera i držite na sobnoj temperaturi oko sat vremena.