Kako kuvati s vinom? Trikovi koje koriste profesionalci

Ako vam se kojim slučajem dogodi da ne ispraznite bocu, vino može da stoji u frižideru bar još nedelju dana, ako planirate da ga pijete. U slučaju da vam treba za kuvanje, onda mu je rok trajanja dve nedelje, piše Punkufer.

Saveti za kuvanje s vinom

• Što se vino duže kuva, to će u jelu biti manje alkohola – a ponekad za potpuno uklanjanje alkohola može biti potrebno čak 2,5 sata kuvanja.
• Suva bela i crvena vina najčešći su izbor za kuvanje. U koliko koristite crveno vino, izaberite ono u kojem ne dominiraju tanini jer nakon kuvanja mogu jelu dati gorku notu.

• I bela i crvena vina možete koristiti za deglaziranje tiganja, odnosno otapanje finih mesnih sokova koji su se skupili na dnu.
• Bela vina dobro idu s kremastim belim sosovima, rižotom i supama, a crvena se najbolje uklapaju s jelima od crvenog mesa.
• Bela vina je poželjno dodavati u obroke s piletinom, morskim plodovima i ribom, kao i ona u kojima dominira povrće.
• Školjke možete dinstati u mešavini bujona i vina kako bi dobile fantastičan ukus.
• Vino koje želite dodati sosovima s pavlakom za kuvanje najbolje je najpre zagrejati i kuvati dok se ne redukuje za polovinu, a potom dodati pavlaku za kuvanje.
• Nekoliko kašika vina dodaje se i u marinade kako bi meso omekšalo i bolje se karamelizovalo tokom pečenja.
• Može se kuvati i sa slatkim vinima koja su sjajna za poširanje voća – ili dodavanje umacima s buterom za plodove mora.
• Desertna vina, kao što su sherry, marsala ili porto, kuvari neretko dodaju desertima, često za mirisne slatke prelive i kremove.