Matovilac – izdržljiva i unosna poljoprivredna kultura

Ove su godine januarske hladnoće vladale čak i Dalmacijom, pa je samoniklo jestivo bilje s juga još uvek retkost. U prvoj polovini februara na našim pijacama neosporni vladar svežine je matovilac, piše Jutarnji.hr.

Izdržljivost

Uostalom, ta nežna biljka ima i svoje izdržljivo robusno naličje. Izdržaće i mraz do minus 15 stepeni Celzijusovih. Sa druge strane, može gusto da se zasadi, čak i više od 600 biljaka na kvadratni metar, pa je unosna poljoprivredna kultura.

U toj računici dodatni je podsticaj plodored: ako se bere krajem zime, sadi se krajem leta ili početkom jeseni, nakon berbe neke druge kulture, recimo kasnog krompira.

Uprkos svim ovim pogodnostima, matovilac je skup, a najskuplji je baš sad kad za njim najviše žudimo. Prošle nedelje mu je na Dolcu cena prelazila čak i 80 kuna (oko 1.200 dinara) za kilogram.

Srećom, ne treba ga puno, posebno ako ga na pijaci nisu preterano naprskali vodom.

Savet za kupovinu je jednostavan: mlad, lep, zdrav matovilac ujedno je i garancija za dobar ukus.

Matovilac je prekrasna biljka, ukras sam po sebi, pa je privlačan već i kao dekoracija na nekoj šarenoj salati.

Narodi koji uživaju u njemu odreda mu tepaju već i imenom. Kod nas se Matovilka pojavljuje u pričama i bajkama.

Zlatokosa je u germanskim jezicima takođe bajkovita pojava. Jagnjeća salata je najčešći engleski naziv za matovilac. Ime je dobila jer su listići matovilca sićušni i nežni kao jezik jagnjeta.

Ovaj lirski uvod svojevrsni je savet u priči o receptima. Matovilac traži obzirno postupanje u svakoj vrsti posluživanja. Kad je sam u salati, isplati se dobro promisliti kakvim će se dresingom preliti.

Manje soli

Za početak, ni slučajno se ne sme preterano posoliti i zakiseliti, pa niti pouljiti.

Uz svežinu treba osetiti i onaj delikatni orašasti izvorni ukus te biljke. No, zato u tragovima preliva može biti raznih aroma.

Evo konkretnog primera za savršen matovilčev preliv: sirće od jabuke se pomeša s nekoliko kapi limunova soka.

Ako je limun domaći, nariba se i vrlo malo kore. Uz prstohvat soli ide i prstohvat šećera ili, još bolje, nekog laganog cvetnog meda.

U limunov sok se, pak, može narendari malo đumbira, ne toliko da bi peckao koliko da pojača opšti dojam svežine.

Alternativa za đumbir je, naravno, ren u istim minimalnim količinama.

Ako vas ovaj izbor čini neodlučnim, upotrebite oba ova sastojka.

Od ulja predlažem obično suncokretovo, blagoslovljeno s malo semenki.

U celoj priči o dresingu za matovilac termin koji se s razlogom stalno ponavlja je “malo”.

Dobro odmereni dresing pomeša se s matovilcem neposredno uoči posluživanja, a matovilac mora biti suv.

Šarenih salata u kojima se pojavljuje matovilac je bezbroj, osobito onih koje se poslužuju kao samostalno, odnosno glavno jelo.

Skladan par

Kod nas se često poslužuju dve salate kao skladan par: nežni matovilac i kuhani pasulj.

Bundevino ulje, jabukovo sirće i ljubičasti luk temelj su dobrog preliva za ovaj dvojac.

Na putu od matovilca prema izdašnoj salati kuvana su jaja odličan saputnik.

Ako je prilika svečana, onda će kuvar kokošja jaja da zameni prepeličjima.

U varijanti salate kao glavnog jela tanko narezana riba ili meso važni su sastojci.

Dimljena pastrmka izvrstan je par matovilcu.

Meso može da se posluži i kad se priprema toplo-hladna salata.

Gordon Remzi, na primer, u toplo-hladnim mesnim salatama rado koristi jagnjetinu i govedinu.

No, i piletina je odličan par matovilcu, uz majonez s mirođijom i kockicama preprženog hleba.