Ovo brašno je najzdravije, a jedno najbrže podiže šećer u krvi, objašnjava nutricionistkinja Todorović

Na samom početku nutricionistkinja Todorović se osvrnula na glikemijski indeks brašna. Kako kaže, on je izuzetno važan jer je pokazatelj kojom će brzinom nakon konzumacije tog brašna, šećer u krvi da poraste. Pirinčano brašno najbrže diže šećer u krvi.

„Ono što mogu da predložim jeste da baza bude speltino brašno. Ono ima umerenu količinu glutena. Lepa kombinacija bi bilo speltino, ražano i heljdino brašno. Ukoliko pravite hleb (mediteranski) nije loše da dodate malo hladnog ceđenog maslinovog ulja ili malo maslina, origana, bosiljka, morske soli i malo meda. U taj hleb ide soda bikarbona umesto kvasca. Takvo testo treba da stoji minimun dva sata, pa tek onda da se peče“, objasnila je nutricionistkinja Ana Todorović.

Kada je reč o glutenu koje brašno sadrži, ono može da bude problematično kod osoba koje imaju problem sa celijakijom i kod alergija na gluten, kao i kod autoimunih obolenja – poput Hašimota.

Nutricionistkinja je takođe izdvojila brašno koje je prilično zdravo. To je ražano brašno koje sadrži dosta vlakana, vitamina i minerala, dobro utiče na creva i nisko je kalorično, dok mu glikemijski indeks iznosi 45 od maksimalnih 100.

„Kod dijabetičara i osoba koje imaju insulinsku rezistenciju ražano i speltino brašno su potpuno u redu“, istakla je nutricionistkinja.

Inače, glikemijski indeks je skala koja rangira broj ugljenih hidrata u hrani od 0 do 100 i tako pokazuje koliko brzo će određena hrana da izazove skok šećera u krvi.

Ovo je detaljna lista glikemijskog indeksa ostalih vrsta brašna:

pirinčano brašno – 95
belo pšenično brašno – 85
kukuruzno brašno – 70
proseno brašno – 70
speltino brašno – 50
ječmeno brašno – 45
ražano brašno – 45
heljdino brašno – 40
brašno od leblebija – 35
ovesno brašno – 26