Pinđur, recept za savršeni balkanski džem od povrća

Pinđur je mnogima omiljena zimnica. Evo kako se pravi.

Pinđur, recept

Sastojci:

4 crvene paprike
2 plavi patlidžana
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
2 paradajza
1 šolja ulja (suncokretovo ili maslinovo)
1 kašika šećera
1 kašika sirćeta (8% – vinsko ili belo)
So i biber po ukusu
1 kašičica mljevenog crvenog paprika (opciono)
1/2 kašičice sušenog origana ili majčine dušice (opciono)

Priprema:

Priprema povrća: Crvene paprike i patlidžane operite, prepolovite i očistite od semena. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30-40 minuta, dok ne postanu mekani i kožica ne počne da puca. Nakon pečenja, stavite ih u plastičnu kesu da se zapečene kože lakše skinu.

Dok se paprika i patlidžan hlade, crni i beli luk sitno naseckajte. Paradajz operite, prepolovite i očistite od semenki, zatim izrendajte ili iseckajte na sitne komade.

Prženje: U velikoj tiganju zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte naseckani crni i beli luk i pržite dok ne postanu staklasti. Dodajte rendani paradajz i kuvajte oko 10 minuta, dok se paradajz ne zgusne.

Kombinovanje: Skinite pečene paprike i patlidžane sa kože i iseckajte ih na sitne komade. Dodajte ih u tiganj sa paradajzom i lukom. Dodajte šećer, sirće, so, biber, i, ako želite, mljevenu crvenu papriku i sušeni origano ili majčinu dušicu. Dobro promešajte.

Kuvanje: Kuvajte na srednje jakoj vatri oko 20-30 minuta, povremeno mešajući, dok se svi sastojci ne sjedine i smesa ne postane gusti džem. Po potrebi dodajte još začina ili sirćeta prema ukusu.

Skladištenje: Pinđur možete čuvati u sterilisanim teglama. Dok je još vruć, sipajte pindjur u tegle i odmah ih čvrsto zatvorite. Ostavite tegle da se ohlade na sobnoj temperaturi pre nego što ih stavite u frižider.

Serviranje: Pinđur je odličan kao prilog uz meso, ili kao namaz na hlebu i pita.