Preko crnih ruku do belih džentlmena: Kako je nastao viski?

I burbon i viski iz Tenesija mogu da prate svoje poreklo od 18. i 19. veka na američkom jugu.

Jedna uobičajena priča povezuje stvaranje burbona sa belim baptističkim propovednikom Elijahom Krejgom, čije ime i danas krasi flaše istoimenog brenda burbona.

Ali činjenice pokazuju da su crne ruke zapravo preuzele veliki deo posla, koji je imao za cilj da stvori, sada već klasična žestoka pića – mnogo pre nego što je flaširano.

„Postoji očigledan, ogroman fizički rad koji je uložen u to“, rekao je Če Ramos, vlasnik The Black Bourbon Guia.

„Trebalo je nositi velike količine žitarica i obaviti druge, neglamurozne poslove. A kada pogledamo mnogo starih belih džentlmena koji su bili na flašama, to nije tako očigledno. Ne mogu da zamislim da je Elijah Craig to radio 1789. godine. Ako imate dovoljno novca, zašto biste to radili?“, kazao je Ramos.

Ramos vodi niz događaja za degustaciju viskija i burbona koji vraćaju ljude kroz „crnu“ istoriju žestokih pića.

Uzmite niko drugi do sam stari broj 7 — Jack Daniel’s. Verovatno najpoznatiji američki brend viskija duguje svoj kultni ukus crnom čoveku: Natanu Nerestu Grinu, takođe poznatom kao Uncle Nearest.

„Bio je glavni destiler na imanju luteranskog pastora u Šelbivilu u Tenesiju“, rekao je Ramos.

„On je bio zadužen za proizvodnju viskija. Tinejdžer Džek Danijel je došao da radi na toj farmi. U jednom trenutku, luteranski pastor ih je spojio, zamolio Natanijela — ili ujaka Niresta — da nauči Džeka Danijela kako da napravi tenesi viski i legenda je rođena.“

Zašto Jack Daniel’s, a ne Uncle Nearest?

„Sada govorimo o 1880-im, zar ne? Dakle, nažalost, nije bila realna mogućnost da crnac koji je ranije bio u ropstvu, ili nije bio u ropstvu,  prikupi dovoljno kapitala da sam pokrene destileriju“, rekao je Ramos .

Od 2016. godine, Jack Daniels je priznao i slavio Grenovu ulogu u kreiranju svog proizvoda sa potpisom. Grin je prepoznat na obilascima destilerije i u istoriji pića kao njegov prvi glavni destiler, piše Scrippsnews.

„Kada smo prvi put ispričali priču, nismo shvatili značaj i važnost za ljude“, rekao je Nelson Edi, istoričar u destileriji Džek Danijel.

„Ali postalo je veoma jasno da je ovo važna priča na koju su ljudi osećali ponos“, dodao je.

Kompanija je takođe svesno odlučila da ne pravi sopstvenu liniju viskija u čast Grina, nakon što je primetila da će taj postupak možda izgledati kao da kompanija unovčava Grinovo ime radi sopstvene dobiti.

Ali njegov uticaj je prepoznat u drugim brendovima.

Godine 2017, autorka Favn Veaver pokrenula je sopstveni brend viskija pod nazivom Uncle Nearest nakon što je upoznala rođake Ujka Neresta,  koji je radio za Jack Daniel’s.

A glavni destilator je niko drugi do pra-pra-pra-unuka ujaka Neresta – Viktorija Edi Butler.

Poslednjih godina, na scenu se pridružilo još više brendova u vlasništvu crnaca, a stručnjaci procenjuju da sada postoji nekoliko desetina destilerija u vlasništvu crnaca.

Saint Liberty Whiskey je fokusirao svoja pića na žene koje su destilovale tokom prohibicije 1920-ih. Jedno piće odaje počast Berti Braun, crnkinji iz Montane koja je bila jedan od najboljih proizvođača u zemlji sve do smrti, kada je preminula tokom procesa destilacije.

„Zaista nesrećan kraj za nekoga ko je zvučalo kao da je fantastična žena, jer, kada je bila aktuelna zabrana koja je važila 1920-ih i 30-ih godina, nije bilo lako učiniti mnogo kao Crnkinja“, rekao je Ramos.