![Recept nedelje: Kitnkez, kitnikez, kotonjada ili sir od dunja 1 Recept nedelje: Kitnkez, kitnikez, kotonjada ili sir od dunja 1](https://www.danas.rs/wp-content/uploads/2020/11/kitnkez14-scaled.jpg)
Kitnkez je tradicionalna vojvođanska poslastica koja može da traje cele zime.. Sir od dunja (Quittenkäse) ima više naziva na našem području.
Često ga nazivaju i sulc od dunja, ali u pitanju je druga poslastica koja se priprema od ostataka (ljuske i koštica od dunja). Kao i kod ostalih recepata, i u ovom postoje varijacije na temu, ali osnova je ista – dunje, šećer i limun.
![Recept nedelje: Kitnkez, kitnikez, kotonjada ili sir od dunja 2 Recept nedelje: Kitnkez, kitnikez, kotonjada ili sir od dunja 2](https://www.danas.rs/wp-content/uploads/2020/11/kitnkez-222x300.jpg)
Boja zavisi od više faktora. Bez obzira na boju, kitnkez je uvek ukusan i aromatičan. Dunja je simbol ljubavi, sreće, plodnosti neprolaznosti.
Plod je opojnog mirisa i neodoljivog ukusa.
Drevne civilizacije su veoma cenile dunju zbog njenog blagotvornog dejstva na ljudski organizam.
Simbol je jeseni.
Zbog neodoljivog mirisa, dunja je često ukras na ormaru.
Kitnkez/sir od dunja, sastojci:
- 1 kg dunja, očišćenih od koštica
- 800 g šećera
- 2 limuna
- po ukusu: vanilin šećer, orašasti plodovi…
Priprema:
Dunje isecite na manje komade (ja ih ne ljuštim, ali ukoliko mislite da treba, možete ih oljuštiti.
Stavite ih u veću šerpu, prelijte vodom da ogrezne i kuvajte dok ne omekšaju, a voda ispari.
U ovoj fazi kuvanja možete dodati i limun ili ga ostaviti za drugu fazu.
(Za pripremu kitnkeza koristim i koricu i meso limuna i stavljam ga u prvoj fazi kuvanja, koricu možete da narendate, a meso da iseckate.)
Kada se dunje skuvaju, ispasirajte ih. Najjednostavnije je koristiti štapni mikser ili seckalicu za hranu
Smesu vratite u šerpu, sipajte šećer i kuvajte na srednje jakoj temperaturi uz često mešanje.
Ukoliko se odlučite da koristite sok od limuna i rendanu koricu, možete ih dodati u ovoj fazi.
Kitnkez /sir od dunja treba kuvati oko 2 sata.
Pred kraj kuvanja možete dodati vanilin šećer.
Smesa treba da bude baš čvrsta, dosta čvršća od džemova i pekmeza.
![Recept nedelje: Kitnkez, kitnikez, kotonjada ili sir od dunja 3 Recept nedelje: Kitnkez, kitnikez, kotonjada ili sir od dunja 3](https://www.danas.rs/wp-content/uploads/2020/11/kitnkez13-scaled.jpg)
U kuvani kitnkez možete umešati iseckane orahe. Za oblikovanje možete koristiti modle po izboru – velike, male, silikonske metalne.
Najčešće koristim modlice za praline. Deo sa orasima obično izlijem u običan pleh i posle sečem na kocke.
Kada se kitnkez ohladi i postane dovoljno čvrst, izvadite ga iz modli i ostavite da se suši na vazduhu.
Po želji ga možete uvaljati u kristal šećer. Sir od dunja ne treba čuvati u frižideru već u hladnijoj prostoriji.
Što duže stoji i suši se, ukusniji je.
Napomene:
Količinu limuna sam prilagodila svom ukusu. Slobodno možete smanjiti količinu.
Znate da kod mene sve može i ne mora.
Ukoliko nemate iskustva u pripremi ove delicije, slobodno ga kuvajte malo duže, bolje da bude čvrst nego mek.
Recept za pripremu možete naći i na blogu
Piše Kristina Gašpar, autorka bloga Domaćica za vas.
Kristina je tvorac mnogobrojnih recepata koji su svoje, zasluženo mesto, pronašli i u cenjenim štampanim izdanjima.
Na “blogerskoj” sceni Srbije, mnogi su je prepoznali po tome što se razlikuje svojim fotografijama. Mnogi, u isto vreme, ne veruju da fotografije izrađuje sama, i to najčešće jednim, prilično starim modelom pametnog telefona.
Posebnu pažnju privlače njeni veganski i vegetarijanski recepti.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.