Recept nedelje: Zdravi slatkiši – medaljoni po uzoru na Mocart kugle

Pa i moja.ideja pravljenja istih me je jako odbijala jer ne volim kada pravim kuglice, ni kuglice u kuglicama – zamažem se do laktova zbog par zalogaja.

Još gore što ne bih koristila šećer, koji daje gustinu i lepljivost. Bez ovog sastojka, masa bi teško zadržala formu. Ali bog stvori silikonski kalup za mafine! Mocart kuglice mogu da budu i spljeskane u medaljone. Ako ih oni tako prizvode, što bih ja morala da se mučim sa kuglicama? Tako umažem prste samo kad oližem šerpicu nakon svakog sloja ovog dezerta.

Prvo jedna napomena. Ja sam u receptu korisitla inulin: ne volim preslatko, što eritritol sa stevijom jeste, pa sam koristila inulin da povećam masu, dodam malo prebiotika u dezert i umanjim slatkoću. Ako nemate inulin zamenite pola sa orašastim plodovima i pola sa eritritolom mlevenim u mlinu za kafu (mada će tada biti mnogo slađe). 

Dakle, ako inulina nema – zaobiđite ga. Cela fora sa ovim receptom je da se orašasti plodovi zaslade (bez šećera) i vežu maslacem. Ovako nešto daje bezbroj načina za variranje sastojaka i bilo kakvo igranje. Ništa bolje nego kad ne morate da se držite recepta do sitnih detalja.

Potrebno:

·         120g sirovog badema

·         100g pistaćija (ošljuštiti)

·         70g pečenog lešnika

·         3 kašike inulina

·         1 kašika kakao praha

·         5 kašika eritritola (ima ga u zdravoj hrani, a može i da se naruči u Srbiji)

·         malo stevije

·         odprilike 3 kašike kakao maslaca (ili maslaca – a nikako kokosovo ulje jer je previše meko)

·         voda

·         badem aroma (opciono, ali dopinosi ukusu)

·         oko 150g crne čokolade za glazuru

·         ALAT: silikonski kalup za mafine, mlin za kafu, secko

Priprema 

Dan ranije:

·         Prelijte 120g badema vrelom vodom i ostavite da odstoji 10-ak minuta. Skinite kožu i neka se suše do sutra.

·         Očistite 100g pistaćija. Prelijte ga vrelom vodom i ostavite da odstoji. Lako se skida koža i više nije slan. Mora dobro da se osuši do sutra za mlevenje. Dobićete oko 50g pistaćija.

Dan pripreme:

·         U mlin za kafu ubacite blanširane bademe i 2 kašike inulina. Sameljite u fino brašno. Odložite u činiju.

·         Očistite mlin salvetom pa sameljite pistaći i 1 kašiku inulina. Stavite ovo u drugu činiju.

·         Na kraju sameljite i lešnike sa kašikom kakao praha. Stavite u treću činiju.

·         Istopite u šerpici 10ml vode, 1 punu kašiku eritritola, steviju na vrh noža i odprilike 1 punu kašiku kakao putera (ili putera). Ne mora da vri, samo da se rastope maslac i eritritol. Sklonite sa ringle i dodajte par kapi arome badema ako želite. Umešajte u ovo mleveni pistaći. Brzo izmešajte viljuškom dok je masa topla. Podelite masu u 12 otvora na kalupu za mafine. Stavite kalup na čvrstu podlogu i odnesite u frižider da se stegne.

·         Svaki sloj ima puter, pa su pre stavljanja u frižider odprilike „gust puding“ teksture. Veoma zgodno za sipanje kašikom u kalup.

·         Za drugi sloj sipajte u šerpicu 3 kašike vode, 2 kašike eritritola i stevije na vrh noža. Masu od lešnika i kakaa prebacite u secka. Prelijte rastopljenim eritritolom i blendujte dok ne dobijete nešto što liči na domaću nutelu. Takođe masa u ovom trenutku ne treba da bude čvrsta. Izvadite kalup iz frižidera i podelite masu od lešnika preko stegnute mase od pistaćija. Vratite u frižider.

·         Isti postupak: u šerpicu 20-25ml vode, 2 kašike eritritola, na vrh noža stevije, oko 2 pune kašike putera. Rastopite. Umešate u mlevene bademe i sipate preko sloja od lešnika koji se stegao. Ponovo vratite u frižider i zaboravite ga tamo koji sat.

·         Kad dođe vreme da se vadi iz kalupa imate 2 varijante: ili ćete odmah da pokušate sa vsđenjem medaljona iz kalupa ili ćete sve kratko da stavite u zamrzivač. Ja odabrala zamrzivač, jer što je sigurno – sigurno je. Alergična sam na neuspele kulinarske eksperimente.

Glazura

·         Kad se do sada nisam umazala do laktova, rešila sam da tako ostane i na dalje. Nikakvo umakanje u topljenu čokoladu prstima i sl. Izvađene medaljone sam poređala na dasku prekrivenu providnom folijom i vratila u frižider.

·         Dno kalupa sam malo zamastila kokosovim uljem. Rastopila sam vrlo malo čokolade i stavila samo da prekrije dno. Vratila kalup u frižider i tako dobila lepo „dno“.

·         Onda sam izvadila iz frižidera, stavila još malo nove rastopljene čokolade. Ova ne sme da bude vrela da ne upropasti „dno“ (koje će postati vrh medaljona), izvadila medaljone iz frižidera i samo supustila u kalup.

·         Čokolada se prelila i preko gornje strane medaljona. Zatim se samo doda kašikom još malo čokolade da se dobije i lepa gornja strana. Sve se vrati u frižider i ponovo zaboravi tamo na još koji sat.

·         Ista priča ponovo – ako je frka da se ne polome i pokvare – kratko u zamrzivač (pazite da ne zamrznete potpuno).

·         Kad se izvade iz kalupa, stave se u veće papirne korpice i vrati u frižider do služenja.

Jasno je da isti postupak možete da primenjujete na npr. kikiriki štanglicama. Ili lešnik štanglicama. Ili mešavini koja god vam padne na pamet. Uživajte! 

 http://vitkigurman.com/medaljoni-kao-mocart-kugle/

Autor recepta je Maja Petrović autorka bloga Vitki gurman koja piše o zdravoj ishrani. Njena prva knjiga Gurmanske veze predstavlja zbirku prerađenih i prilagođenih tekstova s bloga, obogaćenu novim do sada neobjavljenim tekstovima i receptima.