Recept za džem od kajsija

Ostavite komentar Odustani od odgovora

1. Kao i kod drugih recepata uvek ima nekoliko verzija postupka. Kajsije su medju najkiselijim voćem pa im treba nešto više šećera. Po starinskom receptu na 1kg dolazi 750 gr šećera ali dovoljno je recimo i na 3 kg kajsija 2 kg šećera. Ja uvek prvo kuvam cepane kajsije (volim da u džemu ima i krupnijih komada) da voda dobro ispari pa tek onda dodajem šećer jer onda manje prska tokom kuvanja. Ako želite zaista svetlu boju džema važno je po ugašenoj toploti mešati džem dok se rashlađuje I do 20 minuta.
   Inače po bukvaru pekmez je bez dodatka šećera a džem ga ima. U svakom slučaju iako se tako čini džem i pekmez nisu isti, razlikuju se u postupku.

2. Na 11 kg kajsija ide 7 kg šećera. Autorka izgleda više voli nakiseo pekmez koji je i manje postojan. Moj recept daje trajan proizvod pravilno skladišten.

3. Usitnjene kajsije se kuvaju bez secera, jer secer kuvanjem delimicno karamelizuje I umanjuje lepotu mirisa kajsija. Secer se dodaje pred kraj.

4. Koje sorte kajsije treba izabrati za džem(koje se kraće kuvaju)? Hvala

5. Kao da sam ja pisao sve ovo u vasem komentaru. Sve je receno i jasno.

6. Cuvena domacica.

7. U čačanskom kraju važi definicija da se pekmez kuva od celog voća, dok se za džem koristi oljušteno.

8. Pitanje za pisca recepta ili jos bolje odgajivaca kajsija koji se u to razume , kako da se izbegnu u dzemovima i pekmezima od kajsija one zilice koje kod nekih postoje , da li te zilice koje ostaju nakon kuvanja zavise od vrste kasjija .
   Neke kajsije to jest neki dzem ih na kraju nema a od nekih kajsija ih ima.