Austrijski gulaš od krompira: Jelo za siromašne kome niko ne može da odoli

Ovaj fini gulaš bogatog ukusa, tople boje i brašnasto-kremaste teksture koji voli ljuto i dobro prija zimi, jako je jednostavno napraviti.

Punkufer piše da su austrijski gulaš od krompira nekad spremali samo najsiromašniji jer, ako malo razmislimo, ovo je gulaš od krompira i luka. Kobasice su došle kasnije, barem kod onih koji su mogli da ih priušte.

Sastojci za austrijski gulaš od krompira

• 4 velika ili 7 srednjih krompira
• 3 srednje glavice crnog luka
• 1 čen belog luka
• 2 veće dimljene kobasice
• 2 kašike mlevene slatke paprike
• 1 kašičica mlevene ljute paprike
• 2 kašičice sirćeta (bilo kojeg)
• 1 kašika koncentrovanog paradajza iz tube
• 1 kašičica majorana
• 1 3/4 kašičice semenki kima
• 1/2 kašičice šećera
• ½ kašičice soli
• ½ kašičice bibera
• 2 lovorova lista
• 1 kocka za supu
• 7-8 šolja vode (1,75 – 2 l)

Priprema

1. Oljuštite, operite i iseckajte krompir na kockice od otprilike 2 centimetra.
2. Pripremite lonac s 8 šolja vruće vode koju ćete postupno dodavati kasnije.
3. Sitno iseckajte luk. Zagrejte 2 kašike ulja u velikom loncu, dodajte luk i kuvajte na jakoj vatri 5 minuta uz stalno mešanje. Nakon 5 minuta smanjite vatru i dinstajte još 15 minuta, i dalje mešajući, dok luk ne omekša i ne dobije zlatno-smeđu boju. Zadnje 2 minute dodajte zgnječeni čen belog luka. Kada dobije boju, dodajte obe vrste paprike. U loncu treba biti dovoljno ulja da paprika ne zagori. Mešajte 10 sekundi pa sipajte sirće.
4. Dodajte pastu od koncentrovanog paradajza, majoran i kim. Promešajte pa postupno sipajte 1 kašičicu sirćeta. Pustite da se reducira, a zatim dodajte još jednu kašičic. Pustite da se kuva dok ne dobije kremastu konzistenciju.
5. Ako želite gusti umak, izmiksajte ga štapnim mikserom ili u blenderu. Vratite umak od luka u lonac i dodajte šećer, so, biber, lovor i izmrvljenu kocku za supu.
6. Polako dodajte šolju po šolju vode (jednu ostavite) i krompir pa kuvajte bez poklopca pola sata.
7. Iseckajte kobasice na prst debljine i kuvajte ih s krompirom. Kad se krompir skuva, izvadite deo i izgnječite viljuškom, po potrebi dodajte tečnost od gulaša i još jednom izgnječite da dobijete glatku smesu pa je vratite u gulaš i kuvajte još nekoliko minuta da se gulaš malo zgusne.
8. Poslužite s hlebom i uživajte.