Recepti za zimnicu: Paprike na četiri načina

Slede recepti Mike Dajmaka, sa kojima nema greške. Sigurni smo da ćete dobiti pohvale svih ukućana, jer retko ko ne voli paprike.

Ba­re­na pa­pri­ka

Sto ko­ma­da zdra­vih pa­pri­ka opra­ti, oči­sti­ti od se­me­na i ise­ći na po­lo­vi­ne. U ve­ću šer­pu si­pa­ti 5 li­ta­ra vo­de, po 1/4 kg so­li, esen­ci­je, še­će­ra u kri­sta­lu i ulja, do­da­ti ma­lo bi­be­ra u zr­nu, pa sta­vi­ti na špo­ret da pro­klju­ča.

U pro­vre­lu teč­nost sta­vi­ti pa­pri­ke da se upo­la sku­va­ju, a za­tim ih sla­ga­ti u za­gre­ja­ne te­gle i pre­li­ti teč­no­šću u ko­joj su se ku­va­le.

Pre­ko to­ga na­li­ti u sva­ku te­glu po ne­ko­li­ko ka­ši­ka ulja, za­tvo­ri­ti pa­tent za­tva­ra­či­ma ili po­ve­za­ti ce­lo­fa­nom, od­no­sno pergament pa­pi­rom, i osta­vi­ti na hlad­nom me­stu me­đu zim­ni­cu gde ima pro­ma­je.

Ki­se­le pa­pri­ke

Pet ki­lo­gra­ma pa­pri­ka opra­ti, osu­ši­ti i sta­vi­ti u ve­ći sud. U ve­ću šer­pu si­pa­ti tri li­tra vo­de, 200 g so­li, šo­lji­cu esen­ci­je, 1/4 li­tra ulja, 10 koc­ki še­će­ra i 20 zr­na bi­be­ra, pa sve to na špo­re­tu pro­ku­va­ti.

Vre­lim sokom pre­li­ti pa­pri­ke u šer­pi i od­mah po­klo­pi­ti da ne is­pa­ra­va. Ka­da se pa­pri­ke pot­pu­no ohla­de, slo­ži­ti ih u te­gle, pre­li­ti istim so­kom, sta­vi­ti u sva­ku te­glu po ko­ma­dić re­na, po­ve­za­ti i osta­vi­ti me­đu zim­ni­cu.

Ce­pa­na pa­pri­ka u ulju

Zdra­ve pa­pri­ke, ba­bu­re ili du­gač­ke, opra­ti, ise­ći, olju­šti­ti, oči­sti­ti od se­me­na, is­ce­pa­ti ih po du­ži­ni i sla­ga­ti u su­ve či­ste te­gle red pa­pri­ke, pa ma­lo so­li i ta­ko re­dom dok se te­gle ne na­pu­ne. Na vr­hu sva­ke te­gle sta­vi­ti ma­lo kon­zer­van­sa, za­tim ih na­li­ti od­o­zgo uljem, po­ve­za­ti ce­lo­fa­nom i osta­vi­ti me­đu zim­ni­cu. Po že­lji, pre ser­vi­ra­nja, za­či­ni­ti sit­no isečenim be­lim lu­kom i sir­će­tom.

Pe­če­ne pa­pri­ke sa re­nom

Zdra­ve, me­sna­te ba­bu­re pro­su­ši­ti u hla­du je­dan do dva da­na. Po­tom ih is­pe­ći na vre­loj plot­ni, po­re­đa­ti u sud, po­so­li­ti i osta­vi­ti da pre­no­će.

Uju­tru u či­ste i do­bro osu­še­ne te­gle sla­ga­ti pa­pri­ke na ovaj na­čin: red pa­pri­ke, ko­je zr­no bi­be­ra, list lor­be­ra, red oči­šće­nog i krup­no istru­ga­nog re­na i ta­ko re­dom sve dok se ne na­pu­ne te­gle. U sva­ku te­glu, naj­pre, pod­jed­na­ko si­pa­ti so­ka ko­ji su pu­sti­le pa­pri­ke u to­ku no­ći, a za­tim na­li­ti ja­kim vin­skim sir­će­tom.

Te­gle po­klo­pi­ti tac­na­ma, osta­vi­ti da pre­vre, pa uko­li­ko je po­treb­no na­li­ti još sa vin­skim sir­će­tom. Kad su pa­pri­ke pre­vre­le, do­da­ti od­o­zgo ma­lo oči­šće­nog, isec­ka­nog be­log lu­ka (če­šnja­ka) i šo­lji­cu ulja. Te­gle za­tvo­ri­ti pa­tent za­tva­ra­či­ma ili po­ve­za­ti per­ga­ment pa­pi­rom, od­no­sno ce­lo­fa­nom i osta­vi­ti me­đu zim­ni­cu.