Sarma po receptu Steve Karapandže

Sarma je često deo tradicionalnih obroka tokom zimskih meseci i tokom praznika. Postoje različite varijacije sarme zavisno o regionu i kulinarskoj tradiciji. Na primer, u Turskoj se slično jelo zove „dolma“, dok se u nekim delovima Balkana može koristiti kiseli kupus umesto vinove loze za umotavanje sarme.

Imamo recept za klasičnu sarmu koja se najčešće jede na Balkanu.

Potrebno je za sarmu:

100 g pirinča

1 glavica luka
2 režnja belog luka

malo soli i bibera

1 kašika vegete

malo ljute mlevene paprike

1 lovorov list

suva rebrica ili kobasice
1-2 kašike sitno seckane pančete (ako želite)

1 glavica kiselog kupusa oko 1 kg

500 g mlevenog mešanog mesa

2 kašike sitno seckanog peršunovog lista

1 jaje

2 kašike soka od paradajza
Zaprška:
1 veća glavica luka
1 kašikica slatke mlevene paprike

1 režanj belog luka

Priprema sarme:

Skuvajte pirinač do pola, a za to vreme na malo ulja prodinstajte luk. Kada se luk zastakli, dodajte mu seckani beli luk, a ako želite možete i malo pančete narezane na kockice.

Meso stavite u duboku posudu pa dodajte peršun, pirinač, jaje, so i biber, vegetu i malo ljute paprike, a kada ste u to ubacili dinstani luk smesu dobro sjedinite. Nakon toga pripremite kiseli kupus, odvojite listove, odstranite tvrde delove i dobro operite, a deo, par listova, isecite na tanke rezance.

Listove kupusa punite sa kašikom i po fila i srolajte. Proces ponavljajte dok ne potrošite svo meso. Zatim u lonac u kom ćete kuhati sarmu, ubacte pola seckanog kupusa i na njega poređajte sarme koje je potrebno gusto da složite da se ne bi raspale tokom kuvanja. Na vrh sarmi ubacite lovorov list, rebarca ili suvo meso, a onda pokrijte sve ostatkom seckanog kupusa. Zatim dodajte i malo mlevene paprike i sok od paradajza pa zatim zalijte vodom da sve pokrije.

Kuvajte dva do tri sata povremeno dolivajući vodu po potrebi. Kada je sarma gotova od navedenih sastojaka napravite zapršku tako što ćete na par kapi ulja prepržiti luk, beli luk i crvenu papriku, sve to sjedinite, i dodajte u tečnost u kojoj se kuvala sarma. S time prelijte sarmu, pustite da se još malo krčka i vaše jelo je spremno, piše City Magazine.