Kako je zapisano u starim knjigama, kačamak je u istočnoj Srbiji, za vreme posta, često zamenjivao hleb. U vreme kad nije bio post, imućniji seljaci su, obično, kačamak umakali u istopljen puter ili mast, u kojima je bilo i nadrobljenog sira.
Oni koji su, u to vreme bili još imućniji i imali mogućnosti da pripreme kavurmu (spržu), u zagrejanu kavurmu bi umakali kačamak.
Kačamak su služili direktno na sovri, gde je sedelo nekoliko članova porodice. Odmah bi prinosili tiganj u kome bi bila zgrejana kavurma ili sir. Svi članovi porodice bi „topili“ (umakali) kačamak u taj tiganj. Za vrlo kratko vreme, na ovaj način i veća grudva kačamaka bi bila pojedena.
Danas smo vam pripremili starinski recept za kačamak iz istočne Srbije, koji priprema Snežana Kitanović, prema receptu svoje bake i mame. Snežana Kitanović je član autorskog tima knjige Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje.
Kačamak, sastojci (za manju količinu):
* 3 veće kutlače belog projanog brašna
* 1,5l vode
* soli po ukusu
Kačamak, priprema:
* Kačamak se priprema od belog kukuruznog brašna, mlevenog u vodenici potočari.
* U veći sud staviti 1,5 l vode i soli po ukusu.. Vodu pustiti da provri, dodati brašno koje ne treba mešati. Brašno treba da ostane na površini vode kao kupa. U sredini te kupe od brašna napraviti varjačom rupu i pustiti da lagano vri 20-30minuta.
*Jako je važno da ima dovoljno vode, jer će u protivnom da zagori.
*Ako posle pola sata bude i dalje previše vode u šerpi, odliti u neku posudu.
*Brašno će se kuvati i postepeno smanjivati. Kada brašno sasvim nestane sa površine onda počinje mešanje (ja sam to radila manjom oklagijom).
*Kada je gotov, kačamak se prebacuje na specijalnu dasku , na kojoj se i služi.
*Kačamak seći na komade koncem ili drvenim nožem.
Vruć kačamak može se poslužiti na razne načine:
* preliven mlekom i posoljen – da, dobro ste pročitali POSOLJENO mleko;
*u tiganju zagrejati nekoliko kašika masti, dodati perca luka ili praziluk, malo aleve paprike i uz mešanje kratko propržiti, pa odozgo namrviti sir;
* u tiganju zagrejati nekoliko kašika masti, dodati mlevenu papriku (paziti da ne izgori);
Recept preuzet sa https://recepti-kuvar.rs/starinski-recept-za-kacamak-iz-istocne-srbije/
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
