Taljatele sa aromatičnim raguom koje se tope u ustima

Taljatele se posebno dobro slažu sa raguom, pa sa tim u vezi, evo jednog recepta za domaće taljatele sa mlevenim mesom i paradajz sosom koje se tope u ustima:

Taljatele sa raguom

Sastojci:

Za taljatele:

• 200 g brašna (tip 00 ili univerzalno)
• 2 velika jajeta
• Prstohvat soli

Za mesni umak (ragu):

• 300 g mlevenog mesa (govedina, svinjetina ili mešavina)
• 1 srednja glavica crvenog luka
• 2 čena belog luka
• 1 šargarepa
• 1 stabljika celera
• 400 g konzerviranog paradajza (pelat ili seckani)
• 100 ml crnog vina (po želji)
• 3-4 kašike maslinovog ulja
• So i biber po ukusu
• Sveži bosiljak ili peršun
• Parmezan (po želji)

Priprema:

Priprema taljatela:

1. Na radnu površinu sipajte brašno i napravite udubljenje u sredini. U njega stavite jaja i prstohvat soli.
2. Viljuškom pomešajte jaja sa brašnom, a zatim zamesite testo rukama dok ne postane glatko i elastično (oko 10 minuta). Ako je testo previše suvo, dodajte malo vode, a ako je previše ljepljivo, dodajte još brašna.
3. Zamotajte testo u providnu foliju i ostavite ga da odmara 30 minuta.
4. Nakon toga podelite testo na četiri dela. Svaki deo razvaljajte na debljinu od oko 1 mm.
5. Isecite razvaljano testo na trake širine oko 5 mm. Pospite brašnom da se ne bi zalepile.
6. U prokuvaloj slanoj vodi kuvajte taljatele 2-3 minuta (sveža testenina brzo se kuva), pa procedite.

Priprema mesnog umaka:

1. U međuvremenu, sitno naseckajte luk, šargarepu i celer.
2. U velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk, šargarepu i celer, pa pržite nekoliko minuta dok povrće ne omekša.
3. Dodajte mleveno meso i pržite dok ne dobije zlatnu boju, istovremeno razbijajući grudvice varjačom.
4. Ako koristite vino, dodajte ga u ovoj fazi i pustite da isparava nekoliko minuta.
5. Dodajte konzervirani paradajz, posolite i pobiberite. Kuvajte na laganoj vatri najmanje 30 minuta, povremeno mešajući.
6. Na kraju dodajte sitno seckani svež bosiljak ili peršun.
7. Oceđene taljatele prelijte mesnim umakom, obilno pospite sveže rendanim parmezanom i sa apetitom zaronite u ovo preukusno aromatično jelo. Prijatno!