Fotografija: Sam Field on Unsplash
Marinade za meso pripremaju se da bi meso bilo omekšalo i imalo bogatiji ukus. Najčešće se preporučuje da meso odstoji tri sata, pre nego što se je spremno za roštilj. Pored toga, luk kao čest sastojak treba da se usitni ili pusti sok, umesto da se doda u komadima. Roštilj majstori znaju da šećer treba izbegavati, jer zbog njega korica može da zagori.
U nastavku sledi nekoliko kombinacija sastojaka za marinadu sa kojima nema greške.
Osnovna marinada
Sastojci:
- 100 ml suncokretovog ulja
- 100 ml jabukovog sirćeta
- ½ kašičice soli
- sveže krupno mleveni biber
- 3-4 čena usitnjenog belog luka
Usitnjen beli luk stavite u avan, dodajte so i biber, pa uz kašiku ulja i jabukovog sirćeta dobro izmešajte. Kad dobijete emulziju dodajte i preostalu količinu ulja i sirćeta, pa time dobro utrljajte meso sa svih strana.
Pogodna je za sve vrste mesa, kao i za ribu.
Mediteranske marinade sa začinskim biljem
Sastojci (za 6 verzija marinade):
- suncokretovo ulje, začinsko bilje, limun i ljuta papričica
- suncokretovo ulje i peršun
- suncokretovo ulje i začinsko bilje
- suncokretovo ulje, začinsko bilje i limun
- maslinovo ulje i začinsko bilje
- maslinovo ulje, začinsko bilje i limun
Ako osnovnoj marinadi dodate začinsko bilje po ukusu (peršun, bosiljak, timijan, origano), po želji ljute papričice, suncokretovo ulje zamenite maslinovim, umesto jabukovog sirćeta dodate vinsko, bazamiko ili sok i koru limuna, belo ili crno vino, dobili ste 5-6 novih mediteranskih kombinacija i ukusa, koje možete upotrebiti za većinu vrsta mesa.
Kontinentalne marinade
Sastojci:
- korijander, senf, crveni biber
- vino i luk
Osnovna marinada kojoj ste dodali usitnjen luk, tucanu ljutu papriku, čili ili kajensku papriku, sirće zamenili belim vinom, dodali usitnjen peršun, lovora ili ruzmarina, odgovaraće svinjetini, junetini, piletini.
Azijska marinada
Sastojci:
- 200 ml suncokretovog ulja
- 2 kašike soja sosa
- kašika smeđeg šećera
- 2 čena usitnjenog belog luka
- narendan đumbir
- 50 ml višnjevače ili šerija
Koristite na manjim komadima mesa i mesu koje počinje termički da se obrađuje, jer marinada sadrži šećer, poput svinjetine i piletine.
Teksaška marinada
Sastojci:
- 200 ml pasiranog paradajza
- 3 kašike suncokretovog ulja
- čili ili neka ljuta papričica
- 2-3 čena usitnjenog belog luka
- Vorčester, Tabasko ili čili umak
Ne zaboravite, sirovu marinadu, nakon što ste izvadili meso, ne smete da koristite u drugim jelima, a da je pre toga ne prokuvate, jer bi u sebi mogla da sadrži mikrobe koji su u nju prešli sa sirovog mesa koje je u njoj ležalo.
Slaže se sa svinjetinom, junetinom, piletinom.
Izvor: volim-meso.hr
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
