Večita dilema: Da li smemo da podgrevamo krompir, spanać i pečurke?

Institut je jasan: ne postoje namirnice koje ne treba podgrevati. Sigurnost podgrejane hrane važnija je od toga o kojoj hrani je reč, ali i to kako se hrana hladi, kako se čuva i kako se kasnije podgreva.

Kako pravilno hladimo posuđe? Magistar nauka Edvina Hafner sa Instituta za nutricionizam kaže: „Prilikom hlađenja hrane držimo se pravila da na pultu ne sme da stoji duže od dva sata – još bolje manje. Takođe je preporučljivo ne odlagati vruće posuđe u frižider, jer se na taj način povećava temperatura u frižideru i dolazi do stvaranja kondenzacije, te se stvaraju povoljniji uslovi za razvoj mikroorganizama. Stoga, termički obrađenu posudu prvo ohladite na sobnu temperaturu, pa tek onda stavite u frižider.“ Kako bi se jelo brže ohladilo možete ga podeliti u manje posude. Nakon toga posudu čuvajte u frižideru na temperaturi od 4 °C najduže 2 do 3 dana. Ako jelo želite da zadržite duže vreme, potrebno ga je zamrznuti – najbolje odmah nakon prvog hlađenja.

Krompir

Budući da je krompir skrobna namirnica, malo je osetljiviji na zagrevanje. Ume da sadrži spore bakterije Bacillus cereus koje se nalaze u zemljištu i čiji su toksini otporni na toplotu. Stoga je preporučljivo krompir iskoristiti unazad 24 sata, a u međuvremenu ga možete podgrejati ili čuvati u frižideru. Isto se odnosi i na za svu skrobnu hranu poput pirinča, testenine ili pasulja.

Toksini otporni na toplotu uglavnom nastaju sporim hlađenjem hrane na sobnoj temperaturi, stoga se preporučuje što brže ohladiti pripremljenu hranu i čuvati u frižideru. Što se duže takva jela čuvaju, to je veća verovatnoća trovanja hranom. Stoga, uprkos čuvanju u frižideru, takve namirnice ima smisla potrošiti tokom jednog dana. Ostala gotova jela mogu da stoje u frižideru 2 do 3 dana.

Spanać

Mit o štetnosti podgrevanja spanaća verovatno je povezan s njegovim sastavom, jer ovo povrće sadrži mnogo jedinjenja azota koji stvaraju nepoželjne nitrate, kažu u Institutu za nutricionizam. Stvaranje nitrata može da se ublaži termičkom obradom španaća odmah nakon berbe. Kako biste podgrejali spanać, prvo ga morate što brže ohladiti i odložiti u frižider. Ako to učinimo, već pripremljena namirnica koja je odstojala u frižideru 2 do 3 dana može bez puno brige da se podgreje.

Pečurke

Čak i gotova jela od pečuraka možete da podgrevate bez puno brige. Ali, i za njih važi da se, nakon što su gotove, moraju što brže da se ohlade. U frižideru mogu da stoje 2 do 3 dana.

Jela mogu da se zagrevaju na ploči za ili u rerni. Važno je brzo zagrejati jelo na dovoljno visoku temperaturu. Preporučuje se i mešanje jela tokom podgrevanja, kako bi se ravnomerno ugrejalo. Ovo je takođe važno za jela koja se podgrevaju u mikrotalasnoj rerni. Nakon nekog vremena potrebno je pomeriti posudu sa vatre, promešati jelo i nastaviti sa podgrevanjem. Podgrevanje ostataka na najmanje 74°C uništiće većinu bakterija koje uzrokuju infekcije i trovanja hranom. Najbolje je jelo podgrejati samo jednom i poslužiti odmah nakon toga. Isto važi i za odmrzavanje. Odmrznuta pripremljena hrana nikada se ne zamrzava, a u frižideru se čuva najviše 2 do 3 dana.

Prof. dr Igor Pravst s Instituta za nutricionizam na to dodaje: „Bez obzira na sve mere opreza, veću sigurnosnu opasnost predstavlja prethodno podgrejana gotova hrana od sveže pripremljene hrane. Ako u bilo kom trenutku posumnjamo da bi hrana mogla da se pokvari zbog izgleda ili mirisa podgrejane hrane, svakako je bolje da je bacite nego rizikovanje trovanje hranom.“