Zašto pasulj treba da potapate u vodu pre kuvanja?

Mahunarke vas drže sitim duže zahvaljujući sadržaju proteina i vlakana. Vlakna takođe podržavaju zdravlje creva. Pored toga, njihovi složeni ugljeni hidrati pružaju trajnu energiju. Mahunarke mogu čak pomoći u regulaciji nivoa šećera i pritiska u krvi, piše Health.

Međutim, tu nije kraj njihovim nutritivnim svojstvima. Natapanje pasulja, što je uobičajena praksa, donosi dodatne prednosti osim bržeg vremena kuvanja.

Evo koristi od natapanja pasulja, kako pravilno natapati pasulj i korisni saveti za uključivanje ovih svestranih mahunarki u vašu ishranu.

Da li treba natapati pasulj pre kuvanja?

Prema USDA, suvi pasulj i leblebije treba očistiti i natapati pre kuvanja. Zbog svoje male veličine, suvi grašak i sočivo obično ne zahtevaju natapanje. Ipak, možda biste želeli da ih natapate kako biste dobili dodatne zdravstvene koristi. Pasulj, grašak i sočivo iz konzerve ne zahtevaju natapanje jer su prethodno kuvani tokom procesa konzerviranja.

Natapanje pasulja pre kuvanja pomaže im da upiju vodu i ravnomerno se skuvaju. Takođe smanjuje vreme kuvanja.

Koristi natapanja pasulja

Pored smanjenja vremena kuvanja, natapanje pasulja otključava dodatne prednosti.

Smanjenje probavnih problema

Pasulj sadrži oligosaharide, klasu ugljenih hidrata koji mogu biti teški za varenje. To može potencijalno dovesti do probavnih problema kao što su gasovi, nadutost, bolovi u stomaku, distenzija i dijareja. Natapanje pasulja može pomoći u smanjenju ovih nuspojava oslobađanjem nekih oligosaharida u vodu.

Smanjenje antinutrijenata

Mahunarke sadrže jedinjenja poznata kao antinutrijenti koja ometaju apsorpciju hranljivih materija. Neki primeri su lektini, koji mogu izazvati probavne probleme ako pasulj nije pravilno kuvan; fitinska kiselina, koja se vezuje za gvožđe, kalcijum i cink, otežavajući telu njihovu upotrebu; i tanini, koji mogu otežati varenje proteina i apsorpciju vitamina i minerala.

Natapanje ili kuvanje pasulja može poboljšati probavljivost i povećati nutritivnu vrednost smanjenjem antinutrijenata. Smanjenje varira u zavisnosti od vrste mahunarke i vremena natapanja.

Poboljšanje teksture i mekoće

Natapanje pasulja omogućava mu da zadrži svoj oblik, a takođe poboljšava teksturu i mekoću. Meka tekstura je posebno poželjna u jelima gde je kremasta konzistencija ključna. Zamislite glatki humus, svilen pasulj u pireu ili još kremastijr supe od pasulja.