Zdravstvene razlike između grčkog i običnog jogurta

Običan i grčki jogurt razlikuju se u svojim procesima proizvodnje, što im daje jedinstvene nutritivne i ukusne karakteristike. Običan jogurt obično ima više ugljenih hidrata, što doprinosi njegovom slatkom ukusu i kremastoj teksturi. Grčki jogurt se cedi, što rezultira gušćom konzistencijom i višim sadržajem proteina. Obe vrste uživaju u popularnosti širom sveta zbog svojih navodnih zdravstvenih koristi i svestranosti u jelima i užinama.

Kako se proizvode ovi jogurti?

Grčki i običan jogurt su fermentisani mlečni proizvodi, poput kisele pavlake, kefira i buttermilka. Obe vrste jogurta počinju sa istim osnovnim sastojcima: svežim mlekom i živim bakterijskim kulturama. Međutim, njihov ukus, tekstura i nutritivni profili se razlikuju zbog različitih metoda proizvodnje.

Običan jogurt

Proizvodnja običnog jogurta započinje zagrevanjem svežeg mleka kako bi se ubili potencijalno štetni patogeni. Nakon toga, zagrejeno mleko se kombinuje sa živim bakterijama, obično Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, i ostavlja da fermentira dok ne dostigne kiseli pH nivo od 4,5. Mešavina se zgušnjava dok se laktoza u mleku fermentiše u mliječnu kiselinu.

Zbog svoje kiselosti, običan jogurt ima blago kiselkast ukus. Međutim, mogu se dodati drugi sastojci, poput svežeg voća, kako bi se sladio.

Grčki jogurt

Grčki jogurt prolazi kroz isti proces kultivacije kao običan jogurt, ali zahteva dodatne korake nakon fermentacije. Kada dostigne željeni nivo kiselosti, grčki jogurt se više puta cedi, uklanjajući višak surutke i drugih tečnosti.

Grčki jogurt se obično cedi kroz platnenu vrećicu dok ne dostigne željenu konzistenciju. Međutim, broj cedenja zavisi od količine surutke koja se proizvodi kada se mleko zagreva. Pošto proces ceđenja uklanja većinu tečnosti, grčki jogurt ima mnogo gušću teksturu i viši sadržaj proteina od običnog jogurta.

Prednosti običnog jogurta

Običan jogurt je bogat hranljivim sastojcima koji mogu podržati različite aspekte zdravlja. Na primer, odličan je izvor kalcijuma, a istraživanja su povezala konzumaciju jogurta sa povećanom mineralnom gustinom kostiju. Običan jogurt može biti idealna hrana za zdravlje kostiju.

Iako je običan jogurt obično niži u proteinu u poređenju s grčkim jogurtom, njegov sadržaj ugljenih hidrata može pružiti brzi izvor energije. Može biti zadovoljavajući, niskokalorični dodatak obrocima ili hranljiv užina između obroka. Takođe, živi probiotici u običnom jogurtu mogu poboljšati zdravlje creva, podržavajući probavu i imunološki sistem.

Nedostaci

Običan jogurt je povezan sa mnogim potencijalnim zdravstvenim koristima, ali postoje i neki nedostaci. U poređenju s grčkim jogurtom, običan jogurt ima više ugljenih hidrata i manje proteina, što možda nije idealno za kontrolu nivoa šećera u krvi. Takođe, mnogi aromatizovani jogurti sadrže značajnu količinu dodatih šećera, što može dovesti do prekomernog unosa kalorija ili neželjenih skokova šećera u krvi.

Njegov odnos makronutrijenata takođe možda nije idealan za osobe koje prate dijetu bogatu proteinima radi rasta mišića ili mršavljenja. Sadrži manje proteina od grčkog jogurta, što znači da možda neće uticati na telesnu kompoziciju na isti način.

Prednosti grčkog jogurta

Grčki jogurt nudi mnoge potencijalne zdravstvene koristi kada se uključi u dobro izbalansiranu ishranu. Na primer, njegov visoki sadržaj proteina čini ga odličnim izborom za rast mišića i upravljanje težinom. Istraživanja su pokazala da konzumacija grčkog jogurta može poboljšati mišićnu snagu i telesnu kompoziciju kada se kombinuje sa vežbama otpora.

Dodatno, njegov sadržaj probiotika može podržati zdravlje creva i funkciju imunološkog sistema. Istraživanja nastavljaju da naglašavaju povezanost između zdravlja creva i rizika od hroničnih bolesti. Uključivanje hrane bogate probioticima, poput grčkog jogurta, može povećati korisne bakterije u crevima i potencijalno smanjiti rizik od bolesti.

Tokom procesa ceđenja grčkog jogurta, većina laktoze iz mleka se uklanja iz konačnog proizvoda. Osobe sa netolerancijom na laktozu mogu moći da konzumiraju grčki jogurt s manje probavnih smetnji.

Osobe koje upravljaju nivoima šećera u krvi takođe mogu preferirati grčki jogurt, jer je niži u ugljenim hidratima nego običan jogurt. Iako možda ne sadrži toliko kalcijuma kao običan jogurt, grčki jogurt je odličan izvor kalcijuma. Uključivanje u zdravu ishranu može podržati zdravlje kostiju.

Nedostaci

Iako grčki jogurt nudi mnoge zdravstvene koristi, ima i neke potencijalne nedostatke. Njegov bogat sadržaj proteina može dovesti do prekomernog unosa kalorija ako se konzumira u velikim količinama. Neki brendovi takođe mogu uključivati dodatne šećere, konzervanse i veštačke arome, što može umanjiti neke zdravstvene koristi ovog mlečnog proizvoda.

Takođe, iako grčki jogurt može sadržati manje laktoze od drugih vrsta jogurta, može i dalje izazvati probavne smetnje kod osoba s netolerancijom na laktozu. Osobe osetljive na laktozu treba da razgovaraju o potencijalnim posledicama sa svojim zdravstvenim radnikom ili registrovanim dijetetičarom, piše Health.